قنادی و شیرینی پزی در ایران

همان طور که از اسم قنادی مشخص است، قنادی ها، دکان هایی بودند که در آنجا به عرضه قند، نقل و نبات می پرداختند. در واقع شیرینی، دومین محصول این دکان ها بود.

قندهای داخلی که از شکر جوشانده شده به دست می آمد و به نام قند شهری معروف بود، نزد مردم نسبت به قندهای خارجی چون روسیه و بلژیک، وجهه مناسبی نداشت چراکه قند های بلژیکی نرم و خوش طعم و قندهای روسی سفت و محکم بودند اما قندهای شهری ایرانی بدون طعم بودند.

به دلیل نامرغوب بودن قند شهری، ناصرالدین شاه تصمیم گرفت کارخانه قند سازی در ده کهریزک راه بیندازد اما این کارخانه متاسفانه بیش از ۱۲روز نتوانست به حیات خود ادامه دهد و به اصطلاح چوب لای چرخش گذاشتند تا ایران همچنان قندهای روسی و بلژیکی را وارد کند. البته ناگفته نماند با روی کار آمدن رضاخان این کارخانه به کار افتاد و کارخانه های دیگری جهت قند سازی تاسیس شد.

با فراوانی قند و شکر در اوایل قرن ۱۴ خورشیدی، قنادها دست از این محصول کشیدند و به سمت شیرینی پزی رو آوردند. شیرینی از جمله کالاهایی بود که در آن روزگار در چند نوبت سال بازار داغ داشت مانند زولبیا و بامیه در ماه رمضان و شیرینی های عید نوروز، اعیاد مذهبی و ایام عقد و عروسی و در بقیه سال به گفته خود شیرینی فروشی ها ایامی بود که باید مگس می پراندند.

شیرینی فروشی ها تا آغاز جنگ جهانی همچنان به کار خود ادامه می دادند تا اینکه با کمیابی و نایابی قند و شکر مواجه شدند و مدتی در قنادی ها بسته شد و پس از پایان جنگ و قحطی دوباره به کار خود ادامه دادند.

● شیرینی های رایج دوران قدیم در ایران

شیرینی هایی که در دوران گذشته مورد تمایل ایرانیان بود شامل مسقطی، راحت الحلقوم، نان های ولایتی، نان برنجی، نان نخودچی، نان بادامی، حاجی بادام، پنجره ای، زبان بره، شکری، پادرازی و نان های مربایی بود. از دیگر دستجات شیرینی ها، گز، حلوا ارده (حلوایی که از کوبیدن دانه کنجد به دست می آمد)، حلوا نیم شکر (حلوایی از آرد برنج، هل، گلاب و شمر) حلوا شکرپنیر (به شکل بادام که از آرد و شکر تهیه می شد و برای فاتحه اموات مورد استفاده قرار می گرفت) و… بود.

● نقل و نبات

رشته دیگر قنادی ها، فروش آب نبات و نقل و نبات بود. از معروف ترین آب نبات ها، آب نبات قیچی بود که مطابق اسمش به اندازه بند اول شست که با قیچی بریده شده باشد، می گفتند که برای شکم درد نیز تجویز می شد. در همین ردیف آب نبات هلی، بادامی، پسته ای و ترش نیز وجود داشت. نامرغوب ترین آب نبات، آب نبات های ماشینی به شکل قرص بودند که با مواد خارجی، مصنوعی و رنگ های جوهری درست می شد.

بعد از آب نبات، نقل و نبات از دیگر محصولاتی بود که در قنادی ها یافت می شد که شامل نقل هایی به نام نقل بید مشکی، خلال، هلی، بادامی، خشخاشی و نقل های ریز الوان به رنگ های سبز، زرد، سرخ و سفید مخصوص کودکان می شد. همچنین در قنادی ها، کاسه نبات از کالاهایی بود که جهت هدایای عقد و عروسی، خنچه سر عقد به همراه دیگر اشیا به خانه عروس فرستاده می شد. گاهی نیز کاسه های نبات به نشانه آشتی و رفع کدورت به خانه های مردم می رفت.

● اسامی عجیب با طعمی غریب

با توجه به اینکه صنعت شیرینی سازی در ایران در دهه های اخیر فعالیت بسیاری در زمینه شیرینی های خشک و سنتی داشته اما نمی توان از تغییر ذایقه و تمایل افراد به طعم شیرینی و کیک هایی برگرفته از مدل ها و نام های فرنگی که به اسم برند شیرینی فروشی های ایران معروف است، غافل شد. .

شیرینی تر

شیرینی تر از محبوب ترین شیرینی ها و از نظر برخی افراد نوعی دسر دوستداشتنی قدیمی است که از دیرباز مورد استقبال عموم مردم جهان بوده است. شیرینی های خامه ای عموما شبیه کیک خامه ای برش خورده و کوچک هستند که علاوه بر طعم دلچسب، ظاهر، تزئینات متنوع و ترکیب رنگی جذابتری نسبت به سایر شیرینی ها دارند. بسیاری از افراد ترجیح میدهند برای مراسم هایی مثل دورهمی های فامیلی و دوستانه یا برخی جلسات مدیریتی و حتی خواستگاری و بله برون از انواع شیرینی برشی استفاده میکنند.

مدل های متنوعی از شیرینی تر خوشمزه در بازار شیرینی موجود است که باعث میشود مجموعه ای از انتخابها پیش روی شما باشد اما باید توجه داشته باشید که شیرینی انتخابی شما مناسب با ایده و برنامه ی شما باشد.

انواع شیرینی تر

شیرینی تر یکی از متنوع ترین انواع شیرینی خامه ایی است و لازم است قبل از خرید به این نکته توجه کنید که شیرینی انتخابی شما حتما برای مراسم شما مناسب باشد.

بسیاری از افراد برای مهمانی های فامیلی یا دورهمی های دوستانه، تمایل دارند جهت پذیرایی از شیرینی های تر استفاده کنند. برای پذیرایی در چنین مهمانی هایی، بهتر است از شیرینی تر های اسفنجی خریداری شود. این مدل شیرینی ها، برش های کوچک شبیه به کیک های خامه ای هستند که عموما با سه طعم وانیل، نسکافه، شکلات و با تزئینات متنوعی از شکلات، انواع میوه، خامه، مغزهای آجیلی و…. تولید میشوند. همچنین انواع شیرینی های لطیفه، نان خامه ای و رولت ها نیز جز شیرینی های مناسب برای چنین مهمانی هایی هستند.

اگر تمایل دارید در زمان رفتن به مهمانی به منزل عزیزی، برایش یک جعبه شیرینی بخرید بهتر است از شیرینی تر مجلسی تری مثل شیرینی ناپلئونی، رولت شکلاتی، شیرینی برشی هایی که رویشان با میوه یا پودر قهوه یا پرک های آجیلی مختلف تزئین شده و یا نان خامه ای های حلقوی و رولت های فرانسوی خریداری کنید. سینی شیرینی تر مجلسی بهترین گزینه پیشنهادی برای چنین مراسمی است. زیرا تنوعی از دیزاین های مختلف شیرینی خامه ایی فانتزی را در یک دیس خواهید داشت که چهره ای شیک به خرید شما میبخشد و سلیقه ی خاص شمارا به دیگران اثبات خواهد کرد.

بسیاری از مدیران و شرکتها، در جلسات اداری و خصوصا زمانی که با مدیران شرکت های همکار  یا حتی شرکتهای رقیب جلسه داشته باشند، ترجیح میدهند با مدلهایی از انواع شیرینی تر مخصوص از مهمانان اداری خود پذیرایی کنند. توجه داشته باشید این یک مراسم کاملا رسمی است و شیرینی خامه ای که انتخاب میکنید باید ظاهر رسمی تری داشته باشد. برای چنین جلساتی بهتر است دیس میز جلسه را از انواع رولت ها، انواع شکوبال، شیرینی تیتابی و شیرینی مکزیکی دیزاین نمایید.

بسیاری از مادرشوهران ترجیح میدهند زمانی که برای پسرشان خواستگاری میروند، برای نو عروس شیرینی تر فانتزی ببرند. این ایده و ذوق مادرانه بسیار شیک و قابل پسند است. بهترین نوع شیرینی برای خواستگاری، شیرینی های سایز کوچک و فانتزی است. دیس های شیرینی های کوکتل نوعی تارت کوچک است که با خامه و میوه پرشده و ظاهر دل فریبش مناسب برای خواستگاری میباشد.

شیرینی اکلر نوعی نان خامه ای با طول بلند است که با تزئینات متفاوت و فانتزی اش، مناسب برای هدیه به دوست صمیمی یا یکی از اعضای نزدیک خانواده خواهد بود و قطعا یکی از شکیل ترین شیرینی های تر خامه ای به شمار میرود.

نکات قابل توجه برای خرید شیرینی تر

کیفیت شیرینی تر مهمترین ویژگی است که باید در زمان خرید به آن توجه کرد.
اسفنج و نان شیرینی تر باید لطیف و تازه باشد. اسفنج خشک شده یا مانده طعم شیرینی را تغییر داده و لذت خوردن آن را کم میکند.
خامه از مهمترین عناصر تولید شیرینی تر است. خامه ای که برای تولید شیرینی تر استفاده میشود، حتما باید خامه مخصوص قنادی باشد و بافتی منسجم داشته باشد. خامه ای که شل شده، علاوه بر طعم نامطلوب و پایین آوردن کیفیت شیرینی خامه ای، ظاهر و چهره ی شیرینی را ناخوشایند و تمایل برای خوردن آن را کم میکند.
توجه کنید که ضخامت اسفنج و خامه یک نسبت استاندارد باشد. بیشتر بودن ضخامت یکی نسبت به دیگری باعث میشود طعم غالب شود که لذت خوردن شیرینی و کیفیت آن را پایین می آورد.
شیرینی خامه ای که قرار است خریداری شود باید تازه باشد و نباید بیشتر از یک روز در یخچال بماند. زیرا طراوت و طعم واقعی خود را از دست میدهد.
میوه هایی که برای تزئین روی شیرینی تر استفاده میشود باید تازه و بدون زدگی و له شدگی باشد. استفاده از میوه های ناسالم علاوه بر اینکه ظاهر شیرینی را خراب میکند برای سلامتی بدن نیز مضر است.
شیرینی تر حتما باید در یخچال و در جعبه یا ظرف دربسته نگهداری شود.خصوصا در فصل تابستان و یا گرمای محیط اتاق ، علاوه بر شل شدن خامه و تغییر شکل ظاهری شیرینی ، احتمال فاسد شدن خامه و میوه های روی آن بیشتر میشود و ممکن است باعث مسمومیت شود.
توجه داشته باشید زمانی که شیرینی انتخاب میکنید شیرینی مورد نظر شما مناسب با مناسبتی که دارید باشد. استفاده از شیرینی هایی نظیر ناپلئونی یا شیرینی هایی که روی آن پودر قند، پودر قهوه و پودر نارگیل دارند برای جلسات اداری عموما مناسب نیستند. زیرا خوردن این مدل شیرینی ها کمی سخت بنظر میرسد و ممکن است همکاران شما را در طول جلسه معذب کند.
شیرینی های تر جز شیرینی های خیس محسوب میشوند و لمس خیس دارند.  بنابراین بهتر است برای جلوگیری از هر گونه آلودگی شیرینی تر ، آن را با انبرک های آشپزی از جعبه خارج کنید و با چنگال آن را نوش جان کنید.
شیرینی تر یکی از پر طرفدارترین شیرینی هاست و به خاطر ظاهر دلفریب و تزئینات وسوسه انگیزش جز پر فروش ترین نوع شیرینی است و قطعا کیفیت آن بر روی طعم آن تاثیر گذار است.

امروزه با توجه به پیشرفتهای بازار فروش کالاهای اینترنتی ، بسیاری از کالاها و اجناس را میتوان به صورت آنلاین خریداری کرد و درب منزل تحویل گرفت.

لندوکس اولین و بزرگترین فروشگاه اینترنتی استان زنجان، فروش انواع کیک و شیرینی در سطح شهر زنجان آغاز کرده است و شما می توانید با بررسی و دیدن عکس شیرینی های جدید و دلخواهتان را به سادگی از طریق سایت لندوکس و به صورت آنلاین سفارش دهید تا در سریع ترین زمان ممکن شیرینی تر خوشمزه و با کیفیت مطلوب خود را درب منزل تحویل گرفته تا علاوه بر لذت یک خرید راحت و بی دغدغه ، از مهمانان و عزیزان خود به سادگی پذیرایی نمایید.